Restaurant Skab Menu

Menu Affaire

Entrée et plat ou plat et dessert – 53 € Entrée, plat & dessert – 58 € Entrée, plat, fromages & dessert – 63 € Disponible du mercredi au samedi, hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner. Bouchées Apéritives ***** Tomate verte “Green Zebra” au cœur de gourmandise : Tourteau et encornet relevés aux épices. Sorbet de tomate Rose de Berne. ***** Epaule d’agneau confite rehaussée à la fondue de poivron, Fleur de courgette farcie à la courgette zéphir Jus d’agneau à l’huile d’olive. ***** Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio. ***** Dans l’esprit d’une pêche melba, médaillon de pêches à la framboise, biscuit pain de Gênes et amandes caramélisées. Sorbet melba. ***** Mignardise et confiseries

Menu plaisir

En 6 services – 98 € Avec 3 verres de vins – 143 € Bouchées Apéritives ***** Amuse-Bouche ***** La Tomate de couleur du Mas Coquillou : En bouchon végétal, en sorbet et au naturel. Retour de pêche du Grau du Roi : crevette en carpaccio sur une chips d’encre de seiche, encornet poêlé au piment des Cévennes et sardine marinée. ***** Filet de Saint Pierre juste doré, artichaut bouquet en crémeux et poêlé roulé dans une pâte à lasagne bicolore. Mousse de lait montée à l’huître. Caviar Osciètre Château Castillonne. OU Filet de Taureau de Camargue rôti au sautoir. Tube craquant aux crémeux d’aubergine, demi oignon-botte grillé. Jus de taureau façon « Agriade Saint-Gilloise ». ***** Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio ***** Pré Dessert ***** L’abricot, le chocolat ou le soufflé noisette ***** Mignardise et confiseries

Menu Dégustation

En 8 services – 133 € Avec 4 verres de vins – 193 € Bouchées Apéritives * Ballotine de daurade emprisonnée dans une fleur de courgette et tartare de daurade habillé d’un méli-mélo de courgettes crémeux de coco / curry Madras. * Tranche de thon rouge juste saisie à la plancha. Crémeux de chou-fleur rôti et chou kale au naturel et en tempura. Beurre battu au soja. * Rouget Barbet de pays saisi à la plancha, ravioli végétal d’épinard rafraichi au fenouil. Jus de tête de rouget relevé aux zestes d’orange et badiane. * Pause Fraicheur : Sorbet à l’amande du Mont Bouquet, flanqué d’olives cuite et crue. * Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir, bonbon d’épaule d’agneau confit. Crémeux de petits pois à la menthe, tendre cube de navet au beurre. Jus d’agneau au citron confit. Suprême de Pigeon des frères Baeza rôti sur le coffre. Gnocchi de pomme de terre à la moutarde. * Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio * Pré Dessert * Dessert au choix dans la carte

Menu Inspiration

Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table. Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45. Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps, réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment. En 10 services – 168 € Avec 5 verres de vins – 238 €

Menu enfant

Jusqu'à 10 ans Deux formules au choix en fonction de leur appétit Formule 2 plats à 30 € Formule 3 plats à 38 € Entrée Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents 2 Boules de glace aux choix

Menu Petit Gourmet

Jusqu’à 12 ans Formule à 55 € Fromages en supplément +15 € Amuse-bouche Entrée choix dans la carte Plat choix dans la carte Pré-dessert Dessert choix dans la carte Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.